葉を落とします。

それを大きい鍋でさっと茹で
すばやく冷やして皮をむきます。
その皮むきが一番大変な作業です。
この皮むきは、中ノ沢のおばあさん達に
手伝ってもらっています。
それを20本くらいで一本に束ねてタルに
塩漬けにします。
一年分なのでかなりの量になります。
塩漬けて料理にする時は、赤鍋で煮て
一晩流水で塩抜きをします。
それから料理にします。