スモーカーでいぶします。
スモーカーの一番下で炭をとろとろ燃やし、
その上の鉄のボールにナラやサクラのチップを
いぶるようにします。その上に味付けした豚肉を
のせてスモークにします。
その肉をスライスして焼いたのが「豚スモーク焼」です。
スモークにすることで少しの酸味と深い味わいが出て
美味しいです。