スーパーに行ってもあまり見かけません。
冬瓜などに似た種類の野菜だと思います。
この辺の人たちはしませんが
夕顔はかんぴょうになるらしいです。
うちでは味噌汁や油炒めや煮つけの具などにして
食べます。
味がしみこみやすい食材です。