採ったワサビの茎･葉をさっと茹で
よく冷やし、根をすったのとまぜ、
醤油･酒･みりん･塩で
味を調えて酒のつまみにします。
ピリッとした辛さが美味しいです。

沢ワサビはその頃に白い花を咲かせます。
観賞用にしても綺麗です。