毎年３月に一年分の味噌を仕込みます。
大豆を大きな鍋に入れて煮込みそれを擂り、麹と塩を
合わせたものを木の樽に入れ熟成させます。
半年ほど熟成させ、秋のころから使い始めます。
作業は早朝から初めて夕方まで一日がかりです。
おかげさまでお客様からは美味しいと好評いただいて
おりまして、一度食べるとやめられないと味噌を買いに
いらして下さる方が何人もいます。
この味噌を使った「ふきのとう味噌」がお客様から
好評いただいております。