ウドは雪どけて少したったくらいに出ます。
沢沿いの斜面などによく出ています。
まだ伸びてきたばかりの山ウドは
葉の開ききらず、産毛があります。
そのくらいのものが、まだ軟らかく美味しいです。
生のまま味噌をつけて食べたり、
酢味噌をかけて食べます。

その他にも油炒めや煮しめやクルミ合えなど
色々な料理方があります。